240和360水冷在散热性能上存在明显差距，但具体到你的情况，需要综合考虑。首先，i7-13700K满载功耗可达250W以上，240水冷通常能应对200-250W的散热需求，但长时间高负载（如视频渲染）下，240水冷可能会导致CPU温度达到90°C以上，甚至触发降频。而360水冷则能轻松应对250W+的功耗，温度通常控制在80°C以下，噪音也更低。
你的机箱Lancool 216顶部装360会挡内存，这是一个常见问题。建议你考虑将360水冷安装在机箱前部，但需要确认显卡长度。Lancool 216前部装360后，显卡限长约320mm（具体取决于水冷排厚度），而RTX 4070 Ti公版长度约310mm，多数非公版也在300-330mm之间，所以可能刚好或略紧。如果显卡长度超过320mm，建议选择240水冷或更换机箱。
另一个方案是使用280水冷（两个140mm风扇），性能接近360，但兼容性更好。不过你的预算1000元左右，280水冷选择较少，且性能不如同价位的360。
总结：如果显卡长度允许，优先选择前部安装360水冷，散热和静音表现更好；如果受限，240水冷也能用，但建议在BIOS中设置功耗墙（如PL1=200W）或降压使用，以降低温度。另外，可以考虑高端风冷如猫头鹰NH-D15，性能与240水冷相当，且无漏液风险。