根据你的使用场景，我建议优先选择锐龙7 7800X3D。理由如下：
1. **游戏性能**：7800X3D凭借3D V-Cache技术，在《赛博朋克2077》《绝地求生》等游戏中表现非常出色，甚至能领先i7-14700K约10-15%，这得益于大缓存对游戏帧率的提升。对于你主要玩3A大作的需求，7800X3D能提供更流畅的体验。
2. **生产力轻度使用**：虽然14700K的多核性能更强（约强20%），但你的视频剪辑和渲染属于轻度使用，7800X3D的8核16线程完全够用。在Premiere中，7800X3D的编码速度略慢于14700K，但差距在可接受范围内，不会明显影响工作效率。
3. **功耗与散热**：7800X3D的TDP仅120W，而14700K高达253W，这意味着7800X3D对散热要求更低，配套的主板（B650）和电源成本也更低。搭配RTX 4080时，整机功耗更均衡，发热量小，更稳定。
4. **平台升级性**：AM5平台支持未来几代Ryzen处理器，而Intel的LGA1700平台已到末期。长期来看，7800X3D的升级潜力更大。
5. **预算优化**：在1.5万预算内，选择7800X3D可以节省主板和散热器的费用（比如用B650主板和风冷即可），将更多预算投入到显卡或内存上。
总结：如果你更看重游戏体验且生产力需求不重，7800X3D是更优的选择。如果需要高强度多核渲染，则选14700K。