对于你的使用场景，240水冷和360水冷的差距在日常使用和游戏中并不大，但360水冷在极限负载下优势明显。具体分析如下：
1. **散热性能差异**：
- 240水冷：配备两个120mm风扇，散热面积约240mm×120mm，典型解热能力约250W。对于i7-13700K默认功耗（PL2约253W，游戏约150-180W），240水冷在游戏时完全足够，温度约60-70°C。但在长时间高负载（如视频渲染）时，可能达到80°C以上，风扇噪音增大。
- 360水冷：三个120mm风扇，散热面积更大（360mm×120mm），解热能力约350W。同样负载下温度比240低5-10°C，风扇转速更低，噪音更小。
2. **实际体验**：
- 游戏场景：两者帧率无差异，因为CPU不会满载。360水冷更安静一些，但如果不介意风扇声音，240也足够。
- 轻度视频剪辑：如果只是偶尔使用，240水冷可以应对。如果经常导出视频，360水冷能保持更低温度，延长CPU寿命。
3. **机箱兼容性**：O11 Dynamic Mini支持顶部240或侧面360。如果选择360，需要牺牲部分硬盘位或显卡长度限制。建议优先考虑机箱风道和显卡安装。
4. **性价比**：360水冷通常比240贵300-500元。如果预算有限或对噪音不敏感，240水冷是更划算的选择。如果追求极致静音和低温，或者未来考虑超频，360水冷更值得。
推荐方案：
- 如果选择240水冷，建议搭配性能风扇（如Noctua NF-A12x25）或选择静音型号（如Be Quiet! Pure Loop 240）。
- 如果选择360水冷，注意机箱顶部安装空间，可能需使用薄排或调整内存高度。
总结：240水冷足以满足你的需求，360水冷提供更好的散热余量和静音表现。根据预算和噪音偏好决定即可。