X670E 和 B650 的主要区别在于芯片组提供的 PCIe 通道数量和规格。X670E 采用双芯片组设计，提供更多 PCIe 5.0 通道，通常有 1-2 个 PCIe 5.0 x16 插槽和 1-2 个 PCIe 5.0 M.2 插槽。而 B650 是单芯片组，一般只有 1 个 PCIe 5.0 x16 插槽（来自 CPU）和 1 个 PCIe 5.0 M.2 插槽（也来自 CPU），其余通道为 PCIe 4.0。
对于你的需求：7800X3D 和 4070 Ti Super，游戏性能主要依赖 CPU 和显卡，PCIe 4.0 x16 对显卡性能几乎没有影响。视频剪辑中，PCIe 5.0 的 SSD 可以提升大文件读写速度，但 B650 已经提供了一个 PCIe 5.0 M.2 插槽（来自 CPU），足够使用。X670E 的额外 PCIe 5.0 通道主要用于多显卡或多高速存储，对普通用户意义不大。
超频方面：B650 和 X670E 都支持 CPU 和内存超频，供电设计取决于具体主板型号而非芯片组。高端 B650 主板的供电甚至优于入门 X670E。稳定性两者没有本质区别。
建议：如果不需要多个 PCIe 5.0 设备，选择一款供电扎实的 B650 主板（如微星 B650M MORTAR 或华硕 B650M-AYW）即可，省下的预算可以升级其他硬件。如果未来计划添加多个 PCIe 5.0 SSD 或显卡，再考虑 X670E。