简单来说，UEFI是BIOS的现代替代品，主要区别在于：1）UEFI支持图形界面和鼠标操作，而传统BIOS是纯键盘文本界面；2）UEFI启动速度更快，因为它会并行初始化硬件，而BIOS是串行的；3）UEFI原生支持GPT分区表，可以管理超过2TB的硬盘，支持最多128个主分区，而BIOS使用MBR，最大只支持2TB和4个主分区；4）UEFI支持安全启动（Secure Boot），防止恶意软件在启动时加载，但可能影响双系统（如Linux）的安装。
针对你的配置：i5-12400F和B660M主板完全支持UEFI，且Win10对UEFI有很好的优化。我强烈建议你使用UEFI模式，并搭配GPT分区表。具体操作：进BIOS将启动模式设为UEFI（或UEFI Only），安装系统时用UEFI引导的U盘，分区时选择GPT。这样能获得更快的启动速度（通常10秒内进桌面），而且未来升级大容量硬盘也更方便。
关于显卡兼容性：你提到的老显卡不兼容问题，通常只发生在非常古老的显卡（如2012年之前）的VBIOS不支持UEFI，这类显卡在纯UEFI模式下可能点不亮。但你的配置是新平台，完全不用担心。如果你以后要装老显卡，可以开启CSM（兼容性支持模块）来兼容，但会损失一些UEFI的优势。
总结：现代装机首选UEFI+GPT，性能、功能都更好，你的配置完全适合。