简单来说，UEFI是BIOS的现代替代品。BIOS（基本输入输出系统）是上世纪80年代的技术，使用16位代码，只能访问1MB内存，主引导记录（MBR）分区表最大支持2TB硬盘，启动过程是顺序检查设备，速度较慢。UEFI（统一可扩展固件接口）是32位或64位系统，可以访问所有系统内存，使用GPT分区表支持超大硬盘（理论9.4ZB），启动速度更快，支持安全启动（Secure Boot）防止恶意软件。
对于你的配置（B660M主板+i5-12400F），强烈建议使用UEFI模式。因为Windows 11确实需要UEFI和安全启动才能安装（虽然可以绕过，但不推荐）。而且UEFI支持快速启动（Fast Boot），可以显著缩短开机时间。另外，如果你的硬盘容量超过2TB，必须用GPT分区表，而UEFI是GPT的必要条件。
实际装机时，只需在BIOS中开启UEFI模式（通常默认就是），安装系统时选择UEFI启动的U盘即可。如果你之前用的是Legacy模式安装的系统，需要转换分区表为GPT才能切换到UEFI，否则无法启动。