NVMe 和 SATA 的差距在理论带宽上确实巨大（NVMe 可达 7000MB/s，SATA 约 560MB/s），但实际日常使用中，对于游戏和办公场景，感知差距并不像跑分那么悬殊。
1. **游戏加载**：大多数游戏的关卡加载时间，NVMe 比 SATA 快 20%-40%。例如《赛博朋克 2077》从 NVMe 加载约 8 秒，SATA 约 12 秒。但进入游戏后的场景切换、纹理流加载，NVMe 优势不明显，因为显卡和内存才是瓶颈。
2. **系统启动**：Windows 开机时间，NVMe 约 10 秒，SATA 约 15 秒，差距 5 秒左右，日常使用几乎无感。
3. **文件拷贝**：大文件连续拷贝，NVMe 优势明显，比如 10GB 视频文件，NVMe 约 3 秒，SATA 约 20 秒。但如果你不经常拷贝大文件，这点优势不明显。
4. **视频剪辑**：对于 1080P 视频，NVMe 在预览和导出时略有优势，但主要瓶颈在 CPU 和 GPU。4K 或更高分辨率下，NVMe 优势会更突出。
你的预算 500-800 元，1TB 的 NVMe（如西数 SN580、致态 TiPlus7100）价格约 500-600 元，而 SATA 870 EVO 1TB 约 700 元。NVMe 反而更便宜，且性能更好。因此，**强烈建议选 NVMe**。如果担心未来升级，可以考虑购买带散热片的 NVMe，或者用 PCIe 3.0 x4 转接卡（约 50 元），性能损失极小。
总结：对于你的用途，NVMe 性价比更高，且日常体验提升明显（尤其是游戏加载），推荐选择 NVMe 固态硬盘。