风冷和水冷散热原理的本质区别是什么？哪种更适合高功耗CPU？

最近想升级散热器，但一直搞不清风冷和水冷在原理上的根本区别。我知道风冷靠风扇吹鳍片，水冷靠液体循环带走热量，但实际中为什么水冷往往能压制更高功耗的CPU？比如我的i9-13900K满载能到300W，用高端风冷（如猫头鹰D15）和240水冷比，哪个更稳？还有，水冷是不是只是把热量转移到冷排，最终还是要靠风扇散热？那为什么大家都说水冷效率更高？希望从热力学角度解释一下。