根据你的描述，这种间歇性严重掉帧通常不是由显卡性能不足引起的，因为你的RTX 3070在1080p或2K中低画质下应该能稳定60帧。问题可能出在以下几个方面：
1. **CPU瓶颈或后台进程干扰**：i7-12700K性能足够，但可以检查是否开启了性能模式，或者后台有高占用程序（如杀毒软件、录屏软件）。建议用任务管理器或Process Explorer查看掉帧时CPU占用率是否突然飙升。
2. **内存或显存问题**：32GB内存足够，但可以检查内存频率是否在BIOS中正确设置（XMP开启）。显存方面，RTX 3070只有8GB，在2K高纹理下可能爆显存，导致帧数骤降。你可以用GPU-Z或MSI Afterburner监控掉帧时的显存占用，如果接近或超过8GB，尝试降低纹理质量或关闭高分辨率材质包。
3. **电源或供电问题**：虽然750W电源额定功率足够，但如果电源老化或质量不佳，在显卡高负载时可能电压不稳。可以尝试用OCCT或FurMark进行电源压力测试，看是否出现黑屏或重启。
4. **游戏优化问题**：《赛博朋克2077》在部分场景（如密集人群、快速移动）存在优化问题，尤其在高CPU负载时。你可以尝试关闭“人群密度”设置到“低”，并禁用“全屏优化”或使用“无边框窗口”模式。
5. **驱动或系统问题**：虽然你更新了驱动，但可以尝试使用DDU完全卸载驱动后重新安装旧版本（如546.17稳定版）。另外，检查Win11的“游戏模式”是否开启，并关闭“硬件加速GPU调度”。
推荐使用**PresentMon**或**FrameView**记录掉帧时的详细性能数据，包括CPU/GPU占用率、频率、温度、延迟等，这样可以精确定位瓶颈。如果问题依然存在，可以考虑重装系统或更换电源测试。